Kamis, 05 September 2019

Prinsip Masakan Enak Dari Dapur Ideal

Tidak cukup bahwa makanan yang baik dan layak disediakan itu harus memiliki persiapan karena akan meningkat dan tidak mengurangi nilai pencernaannya. Ketidakberuntungan makanan cukup sering karena memasak yang buruk untuk pemilihan bahan yang tidak tepat. Memasak dengan benar membuat makanan enak lebih mudah dicerna. Ketika dilakukan secara ilmiah, memasak mengubah setiap elemen makanan, kecuali lemak, dengan cara yang sama seperti jus pencernaan, dan pada saat yang sama memecah makanan dengan melarutkan bagian yang larut, sehingga elemen yang lebih mudah untuk diolah oleh jus pencernaan. Namun, masakan sering gagal mencapai tujuan yang diinginkan dan bahan terbaik yang ditulis tidak berguna dan tidak sehat dengan persiapan yang tidak tepat.

Sangat jarang untuk menemukan meja, beberapa bagian makanan yang tidak diberikan tidak sehat baik dengan perawatan persiapan yang tidak tepat, atau dengan penambahan beberapa zat berbahaya. Ini tidak diragukan lagi karena fakta bahwa persiapan makanan menjadi seperti bahan biasa, hubungan penting untuk kesehatan, pikiran, dan tubuh telah diabaikan, dan telah dianggap sebagai layanan kasar yang dapat dilakukan dengan sedikit atau tanpa persiapan, dan tanpa memperhatikan untuk apa pun selain yang berhubungan dengan kesenangan mata dan langit. Dengan rasa hanya sebagai kriteria, sangat mudah untuk menyamarkan hasil memasak makanan yang tidak hati-hati dan tidak tepat menggunakan rasa dan bumbu, serta untuk menghilangkan organ pencernaan dari semua jenis bahan yang lebih rendah, bahwa memasak yang buruk telah menjadi aturan tikus dan bukan pengecualian.


Metode Memasak

Memasak adalah seni menyiapkan makanan untuk meja dengan berpakaian, atau dengan memberikan panas dalam beberapa cara. Sumber panas yang tepat telah diamankan, langkah selanjutnya adalah menerapkannya pada makanan dalam beberapa cara. Metode utama yang umum digunakan adalah memanggang, menggoreng, memanggang, merebus, merebus, merebus, mengukus, dan menggoreng.

Memanggang adalah memasak makanan dalam jusnya sendiri sebelum nyala api terbuka. Memanggang, atau memanggang, adalah memasak dengan panas bercahaya. Metode ini hanya disesuaikan dengan potongan makanan tipis dengan jumlah permukaan yang cukup besar. Makanan yang lebih besar dan lebih padat harus dipanggang atau dipanggang. Prinsip memanggang dan membakar bersekutu. Dalam kedua kasus, pekerjaan ini terutama dilakukan oleh radiasi panas langsung pada permukaan makanan, meskipun beberapa panas dikomunikasikan oleh udara panas di sekitar makanan. 

Panas yang menyengat yang diberikan pada makanan segera melapisi permukaan luar, dan dengan demikian mencegah keluarnya jus. Jika perawatan sering dilakukan untuk mengubah makanan sehingga seluruh permukaan akan ditindaklanjuti, interior massa dimasak dengan jus sendiri. Memanggang adalah memasak makanan dengan panas kering dalam oven tertutup. Hanya makanan yang mengandung cukup banyak uap air yang disesuaikan untuk dimasak dengan metode ini. Udara panas dan kering yang mengisi oven selalu haus akan kelembaban, dan akan mengambil dari setiap zat lembab yang memiliki akses ke jumlah air yang sebanding dengan tingkat panas. 

Makanan yang mengandung sedikit kelembaban, kecuali dilindungi dengan cara tertentu dari aksi udara panas, atau dengan cara tertentu diberikan dengan uap air selama proses memasak, berasal dari oven yang kering, keras, dan tidak menyenangkan. Merebus adalah memasak makanan dalam cairan mendidih. Air adalah media yang biasa digunakan untuk tujuan ini. Ketika air dipanaskan, karena suhu naik, menit-menit gelembung udara yang telah larut olehnya dilepaskan. Ketika suhu naik, gelembung uap akan mulai terbentuk di bagian bawah kapal. Pada awalnya ini akan menjadi tebal ketika mereka naik ke air dingin di atas, menyebabkan suara mendidih tetapi ketika panas naik, gelembung-gelembung akan naik lebih tinggi dan lebih tinggi sebelum runtuh, dan dalam waktu singkat akan sepenuhnya melewati air, keluar dari permukaannya, menyebabkan lebih atau kurang pengadukan, sesuai dengan kecepatan pembentukannya. 

Air mendidih saat meluap ke permukaan, dan uapnya meleleh. Tindakan mekanis air meningkat dengan cepat, tetapi tidak panas dan merebus sesuatu yang keras tidak mempercepat proses memasak, kecuali dengan aksi mekanis air makanan dipecah menjadi potongan-potongan kecil, yang karena alasan ini lebih mudah dilunakkan. Tetapi kekerasan dari acara tersebut mendidihkan limbah bahan bakar yang sangat besar, dan dengan mengusir unsur-unsur volatile dan gurih dari makanan, membuatnya semakin tidak enak, jika tidak sepenuhnya hambar. Sifat pelarut air sangat ditingkatkan oleh panas yang menembus makanan, membuat konstituen keras dan tangguh lunak dan mudah dari pencernaan.

Cairan yang paling banyak digunakan dalam memasak makanan adalah air dan susu. Air paling cocok untuk memasak sebagian besar makanan, tetapi untuk makanan-makanan yang mengandung zat asing seperti nasi, makaroni, dan Farina, susu, atau paling tidak beberapa susu, lebih baik, karena menambah nilai gizinya. Dalam menggunakan susu untuk keperluan memasak, harus diingat bahwa itu menjadi lebih padat daripada air, ketika dipanaskan, lebih sedikit uap yang keluar, dan akibatnya mendidih lebih cepat daripada air. Kemudian, susu menjadi lebih padat, ketika digunakan sendiri untuk memasak, jumlah cairan yang sedikit lebih besar akan dibutuhkan daripada ketika air digunakan.

Mengukus, seperti namanya, adalah memasak makanan menggunakan Steam. Ada beberapa cara mengukus, yang paling umum adalah dengan menempatkan makanan di piring kosong di atas kapal air mendidih. Untuk makanan yang tidak membutuhkan kekuatan pelarut air, atau yang sudah mengandung banyak uap air, metode ini lebih baik untuk merebus. Bentuk lain dari memasak, yang biasanya disebut mengukus, adalah untuk menempatkan makanan, dengan atau tanpa air, sesuai kebutuhan, dalam wadah tertutup yang ditempatkan di kapal lain yang berisi air mendidih. Alat ini disebut ketel ganda. Makanan yang dimasak dalam jusnya sendiri dalam piring tertutup dalam oven panas, kadang-kadang diucapkan sebagai dikukus atau disiram.

Kesal adalah memasak makanan berkepanjangan dalam jumlah sedikit cairan, suhu tepat di bawah titik didih. Kesal jangan malu dengan perebusan, yang merupakan perebusan yang lambat dan stabil. Suhu yang tepat untuk marah adalah yang paling mudah diamankan dengan menggunakan double boiler. Air di bejana luar mendidih, sedangkan bagian dalam bejana tidak, yang disimpan sedikit di bawah suhu air dari mana panas diperoleh, dengan penguapan konstan pada suhu tepat di bawah titik didih.

Menggoreng, yang memasak makanan dengan lemak panas, adalah metode yang tidak direkomendasikan tidak seperti elemen makanan lainnya, lemak yang disediakan kurang dapat dicerna dengan memasak. Tidak diragukan lagi karena alasan inilah bahwa alam telah menyediakan makanan yang membutuhkan memasak paling lama untuk menyesuaikannya untuk digunakan hanya dengan sedikit lemak, dan tampaknya mengindikasikan bahwa makanan yang akan mengalami tingkat panas yang tinggi tidak boleh dicampur. dan diperparah oleh sebagian besar lemak.

BERITA LENGKAP DI HALAMAN BERIKUTNYA

Halaman Berikutnya